石材是指以天然巖石為主要原材料經加工制作并用于建筑、裝飾、碑石、工藝品或路面等用途的材料，包括天然石材和人造石材兩大類。天然石材指以天然巖石為材料經選擇和加工成的特殊尺寸或形狀，多用于建筑功能、裝飾功能以及結構用途。天然石材按照材質主要分為花崗石、大理石、石灰石、砂巖、板石等，還有一些過渡類型的天然石材也出現在商業使用中，例如色彩斑斕的角礫巖、具有良好吸音效果的凝灰巖。天然石材在加工期間使用水泥或合成樹脂密封石材的天然空隙和裂紋，未改變石材材質內部結構，仍屬于天然石材范疇。人造石則是以天然巖石為主要原料經制作和加工形成的可實現天然石材功能的一類裝飾石材，按照膠凝材料和工藝類型目前主要分為水磨石、文化石、崗石、石英石、實體面材、微晶石等。
花崗石在商業上指以花崗巖為代表的一類石材，包括巖漿巖和各種硅酸鹽類變質巖石材。需要說明的是花崗石是一種商業分類名稱，代表著像花崗巖一樣性能和商業用途的所有石材類，范圍很大，有別于地質上的花崗巖。例如一些黑色的石材在地質上屬于玄武巖，但其強度高、硬度大、耐風化，與花崗巖有相同的性能和商業用途，因此在商業上則統稱為花崗石。根據目前的商業用途，花崗石按材質的物理性能分為一般用途和功能用途，一般用途的花崗石用在一般性的裝飾場合，對理化性能要求較寬松，功能用途花崗石用在具有承載或傳遞載荷等方面的用途，對理化性能要求較高。
大理石在商業上指以大理巖為代表的一類石材，包括結晶的碳酸鹽類巖石和質地較軟的其它變質巖類石材。大理石也是一種商業分類，覆蓋的范圍也較廣。特別指明的是以硅酸鹽結構為主的蛇紋石，質地細膩，呈綠色并伴有方解石等脈紋，與大理石有相似的外觀特征，也劃歸大理石類。大理石可分為方解石大理石、白云石大理石、蛇紋石大理石、石灰華大理石四類。方解石大理石指主要由方解石（碳酸鈣礦物）組成的晶質結構大理石；白云石大理石指主要由白云石（碳酸鈣鎂礦物）組成的晶質結構大理石；蛇紋石大理石指主要由蛇紋石（硅酸鎂水合物）組成的大理石，綠色或深綠色，伴有由方解石、白云石或菱鎂礦等組成的脈紋。石灰華大理石指再結晶石灰石、致密的微晶石灰石和石灰華組成的大理石。
